厨师行业，打荷最初设立的目的就是为主厨分担工作强度，减缓压力！
最早的时候是没有打荷的，打荷在厨房承担着助理的角色，是炒菜师傅的二把手。
每个酒店、饭店对人员的设计、安排都有不同的理解和分配。在厨房里，得有厨师，厨师里有炒菜、切配、水台、荷台、捡菜、洗碗、凉菜这些岗位的需求。
打荷也是要看在哪里打荷，如果在星级酒店，对打荷的技术和素质要求是非常高的。平台不同，那么对应的薪资待遇自然也不同。再加上厨师行业工作时间本身就长，所以从事这一行业需要非常高的抗压能力。
打荷就是和炉灶师傅、切配师傅、前厅服务员相互沟通的一个中转枢纽。承担的就是助理角色，也是学徒。在这个岗位工作，最锻炼人的灵活应变能力以及动手能力。
随着厨房食品安全的加强，卫生环境的升级。很多企业都是引进厨房新模式、新概念，改变厨房环境等。导致很多人放弃从事于餐饮行业。原因是随着餐饮服务的竞争激烈，物价上涨，水电费、人工费等很多精打细算出来，餐饮并不怎么赚钱，很多老板也是花许多钱投资店面升级、人员培养。因此也会减去不必要的岗位。如打荷和切配，可要可不要。
只要技术过硬，岗位职称都不过是一个名字，真正重要的是本人是否对自己做的事情负责。
在厨房，没有人愿意花时间去浪费在无用之人，之所以认为打荷是个打杂的，那是因为干这个工作的人，一直认为自己就是一个打杂的。凡职业都是神圣的，没有高低贵贱之分。打荷是学习厨房要领的基础，每个上灶炒菜的人都是这么熬过来的。之所以讨厌这份工作不是因为工作本身，而是本人对一份工作的看法。
