2020年7月28日07时22分，《隔夜菜到底可以不可以吃》在微博热搜榜。截至2021年7月28日07时23分，微博热搜排名前三位的分别是第44位和156227，平均热度为151364。

对于“隔夜菜到底能不能吃”网友们也纷纷发表了自己的看法。笔者也摘录了一些内容供大家讨论，一起来看看吧。

@津生金视说：#隔夜菜到底能不能吃#不宜吃，最好不要吃！#其实，“隔夜菜”和“夜”没有关系，因为从食品科学的角度来看，隔夜菜并不是问题所在。这个问题的关键在于制作好的菜肴时会发生什么情况。这一过程，与隔不隔夜无关，只和保存条件有关。菜谱中亚硝酸盐含量的高低，首先由蔬菜本身决定；其次，蔬菜要以何种条件保存，第三，就是要保存多久。当然，还需要根据菜肴种类来具体判断。

@橘绯影说：#隔夜菜到底能不能吃#生物学专业我有话说。是否隔夜的菜可以吃，一看保存条件，二看有没有再烹调的时候。谈一谈真实的经验。儿时我们家人很多，小型宴会都能来很多客人。有的菜一顿没吃完，就留到第二天再吃。每一次晚餐后，有人洗碗，我二姨就开始做饭。我觉得她这一举动很困惑，问她为什么还做这菜，她说不煮一次就会酸掉。在冰箱里放的菜不多，有的菜要放在外面，如果有人吃过，就容易烂掉。随后看课外书，我看到了鹅颈瓶的实验，就明白了。食品腐坏是由于微生物繁殖的结果，只要没有活体微生物繁殖，熟食品就能安全储存。多年来，尽管巴斯德的鹅颈瓶没有封口，微生物也不能穿过鹅颈部分爬进瓶子里，肉汤安然无恙许多年，而直颈烧瓶由于有微生物可以借助气流垂直掉入，直接掉进肉汤里。人们的口腔并非无菌状态，吃饭时用勺子将口腔细菌混在一起，用筷子将食物混合到菜中，比如没有再加热的果菜，就是非常完美的培养基。将接触到的菜回锅中煮一段时间，彻底灭菌，再封口，可长时间放置。隔天吃隔夜菜，再煮一会儿再煮。归根结底冰箱和厨房都不算无菌环境，一般人藏菜不懂无菌操作。隔夜菜保存不好，也影响口感。我有一个远房大姐，她觉得自己很有教养，认为只有生的食物才能保证营养，所以包子煮多了就不蒸，放冰箱保鲜，说很健康。菜心馅料与包子接触时，带上了微生物，包的过程很长，足够菌群繁殖。假如直接蒸的话，包子里面可以达到无菌的状态，而且安全。生包子放一段时间后，再拿到冰箱，家用冰箱冻得很慢，无法及时杀菌。我家有一次吃了一次包子，味道难以言表，谢谢她的好意，没再吃了。在学校食堂里的包子我都吃了下去，不怕硬，我是怕肠炎。

@不务正业的李雷说：#隔夜菜到底能不能吃#新鲜做好的菜隔夜后还是可以吃的，所以不用过分担心，喜欢晚上做好第二天的午餐便当。轻蔑就是曾经伸手折磨过，一顿吃不完的话，丢掉可惜，放过夜又怕影响健康，于是强迫自己把剩菜剩饭解决掉，看来是不浪费，肉蹭涨，所以专门去研究下，发现自己担心是多余的。对于隔夜菜，我们主要关注两个方面：微生物和亚硝酸盐。通常来说，隔夜12小时左右的餐点虽然微生物数量会增加，但一般不会超标。而且亚硝酸盐会有明显增加，但还是在安全范围之内。但如果是在这两天的24小时这样的情况下，微生物就好了，但亚硝酸盐有部分超标。例如有些蔬菜24小时以上很容易超过安全标准，而肉类反而要好一些。当然，储存温度肯定会有影响，低温贮藏质量明显优于常温储存，因此隔夜食品最好放入冰箱。还有一个小提示，那就是：凉拌类，如凉拌黄瓜啊等，由于本身没有经过高温杀菌，所以隔夜后微生物提升的尤其明显。总的来说，能在一天吃完是最好的，做不到话，尽量不要超过24小时。

@迷失互联网的玉成说：#隔夜菜到底可以不可以吃#这是有经验的家庭才行，单身者很少会自己做菜吧，而且隔夜菜也不一定能经常做剩菜，所以隔夜菜也不一定能吃完。2、放冰箱之前，最好能用保鲜膜包起来，如果实在不方便包的话，最好能放入器皿中用盖子盖好，虽然是冰箱，但细菌还是很多的。3、海鲜：蟹、虾、贝、生蚝类不能隔夜存放，即使放冰箱里也不能存放，隔夜后会出现蛋白质降解，对肝脏、肾功能造成损害。4、隔夜的菜放在冰箱里，在吃的时候，最好能完全煮熟，食物彻底加工熟了再吃。5、牛奶、豆浆类不能隔夜食用，只要拆开包装，很推荐一次喝完，放在冰箱里也不行，有些人的肠胃可能受不了，小编曾因喝隔夜牛奶导致急性肠胃炎。6、别的菜具体情况具体来看，实在不清楚可以隔夜，那么最好的做法是：最好不要隔夜，如要隔夜，小心用保鲜膜包装，放入冰箱冷冻。

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