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半天妖烤鱼创始人 半天妖烤鱼是哪里的品牌

半天妖的创始人耿总,山东泰安人,华莱士早期的合伙人之一,是华怀庆的得意门生,加入华莱士后,在山东一路攻城略地,合伙开店几百家,2015年,在山东泰安开了第一家烤鱼店“令狐冲烤鱼”,经过一年多对烤鱼品类单店模型的反复打磨,2016年,推出“半天妖”烤鱼品牌,2021年,门店数量突破1000家,成为烤鱼品类开店最多的品牌。

短短的六年时间,在耿总的带领下,是如何破局,快速裂变,实现品牌千店连锁的,今天我们就来简单聊一聊。

1.幂次法则

连锁的核心是复制,直销是复制加裂变,是指数型增长模式,作为餐饮连锁品牌的顶层设计者,你要在复制的基础上,去设计一种符合指数型增长的交易结构和链接方式,去把外部的无限资源整合进来。

直销的核心逻辑是:幂次法则、不断裂变。做餐饮连锁品牌,要想达到裂变的效果,也必须要符合这两个基本要素---“自用+分享”。

这里的“自用”就是合伙开店,只有参与其中,从中受益,才愿意主动去分享,如何满足自用体验,最关键的点就是"单店盈利模型”的打造,作为烤鱼品类,如何在众多品牌中脱颖而出,让顾客用餐过后,心智中留下记忆,留下什么记忆,这个很关键,只有顾客认可了,才会生意火爆,口口相传,只有店面火爆,盈利能力强了,一起开店的小伙伴才会认可,才会主动分享传播。

“分享”就是裂变,只有用户从中受益,赚到钱后,才会自发地去分享,身边的亲戚,好朋友基于之间的互信,选择试用,体验满意,长期自用、然后再分享。

2.极致用户体验

“超级性价比”是华莱士的杀手锏,“半天妖"通过不断摸索,反复调整,终于找到了超级性价比的关键要素“活鱼变冻鱼”。绝大部分烤鱼品牌都是以活鱼现烤作为卖点的,因为现杀现烤的鱼味道才会鲜美,半天妖一开始也是用活鱼,但是,活鱼现烤有几个难点不容易突破,严重制约了品牌的发展,一个是活鱼容易死,成本居高不下,另外一个是,需要杀鱼师傅在店内操作,人工成本居高不下,第三是上餐慢,翻台慢,最重要的是,供应链集中配送不好实现,运输成本太高。

成本过高,就没有办法实现价格上的极致体验,人家一条鱼卖150,你卖130,人家有品牌影响力,你没有,差一二十块钱,顾客感知不到,不会冒险去选择一个新品牌。

耿总反复思考,发现如果不做大的变革,这个品类很难做大,于是力排众议,决定把活鱼变成冷冻鱼,在工厂把鱼杀好,快速冷冻,然后走冷链把冻鱼配送到门店,口感上确实比活鱼要差一些,吃起来肉质比较硬,但是,成本降下来不少,终端门店一条鱼的定价锁定在60-70元,价格比竞争对手低出来一半左右,性价比就出来了,就像华莱士的汉堡一样,比肯德基是差不少,但是我用他一半的价格卖,顾客就容易接受了。

调整过后,鱼的价格有了强大的竞争力,再加上超级小料台,3元一位的五常大米饭、可乐、小吃不限量,一下子就碾压了其他烤鱼品牌,门店开始天天排队,单店营业额上去了,利润空间出来了,一家店投资100万,半年左右回本,这个用户体验简直到了极致,接下来就是口口相传,开店速度越来越快。

3.超级裂变模型

产品打磨好了,单店盈利能力有保障了,在哪里开店成功率高,选址模型需要进一步打磨,之前华莱士的观点是避开综合体,不去跟肯德基麦当劳直面竞争,走街边、社区店的模式,去和周围500米的小店竞争。

半天妖一开始也遵循这个思路,在街边开店,但是烤鱼这个品类不像快餐,低价高频,可以天天吃,店面不缺流量,烤鱼属于休闲正餐,必须考虑到流量从哪里来的问题,耿总再一次调整思路,门店选址重心调整到了商场、综合体内,几家店开下来,生意都不错,开店成功率达到80%以上。

接下来合伙制模式在传播裂变方面的优势开始显现出来,大家选址的积极性很高,选址人员占股比重也很高,激发了创业者的热情,甚至出现了一个商场,好几波半天妖开发人员去谈位置的现象,商场物业都感到奇怪,难道半天妖品牌选址人员没有区域划分吗?

这个问题内部也讨论过,耿总坚持不划分区域,原因是每个人看问题的角度不同、能力也不同,你觉着不行的位置,其他人有可能觉着行,你不做这个商场,其他人还可以谈、还可以进,如果划分了区域,就局限在区域经理的认知范围内,裂变起来就慢了。

4.结束语

0到100家店,半天妖用了三年多时间,500到1000家店,只用了一年多的时间,这就是幂次法则的魅力。

上面所分享的只是他成功背后其中的几个点,要想把体系搭建完美,还有很多环节,需要设计,需要考虑到人性等方面方面的很多东西。

就像海底捞一样,一看就懂,一学就错。

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