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辣庄火锅创始人 辣庄火锅老板是谁

辣莊创始人鲁小旭生于1986年,家里有煤矿,是不折不扣的“富二代”,还和明星包贝尔是发小。可他却偏爱折腾,从大二就开始创业,十年里高起高落,最惨的时候赔成了“负二代”,为谋生计他不得不去父亲的煤矿上班。

从年少无知、冲动鲁莽,再到稳打稳扎、务实理性,鲁小旭和他的餐饮事业在一起成长。从鲁小旭的创业故事中,我们可以清晰的看到,他是如何从餐饮菜鸟一步一步进阶到餐饮大咖。

为什么他有钱有资源,创业之路却仍然如此波折?鲁小旭接受餐饮公会专访,讲述他的十年创业故事。

初出茅庐

2007年,21岁的鲁小旭在东北农业大学读大二。学校课程没那么忙,鲁小旭就想做点啥。他去朋友哥哥家的火锅店吃饭,就动了心思,要不自己也开个火锅店试试。

他拿出从小到大积攒下来的十几万元钱,又找朋友同学借钱,一共凑了45万。从筹划到正式开业只用了17天时间,鲁小旭在黑龙江大学附近的餐饮街上开了一家360平米的火锅店。

当时的鲁小旭对餐饮一窍不通,既不懂出品也不懂管理。朋友的哥哥把自己厨师长派到他的店里做支援,暂时解决了出品的问题。第一次创业,鲁小旭太想把餐厅做好了。服务是餐厅重要的一环,他想当然地以为,服务员越多,服务质量就越高,店里一共有23张餐桌,他招了23个服务员,保证每张餐桌都可以实现“一对一”服务。

从采购到门店管理,鲁小旭亲力亲为。为了保证每天早上5点半准时起床打理餐厅的事情,他在手机和电子表上各订了一个闹钟,同时把电子表放在很远的地方,他必须得起床走过去才能关掉。鲁小旭用这种土办法帮助自己克服惰性。

▲ 辣莊创始人鲁小旭接受餐饮公会记者专访 。

回忆往事,鲁小旭十分感慨:“当时,我住在红博会展中心附近,每天早晨5点半起床,6点多到批发市场采购火锅店一天所需的食材。等到8点左右采购结束,供应商用手推车将货品推到市场门口,我再去门口打车,将采购来的食材一箱一箱地搬上出租车的后备箱,放不下的我就自己抱着。9点左右到火锅店,和服务员一起将食材搬进后厨,由于资金有限,火锅店每天半夜12点打烊,我再拿着当天赚到的钱,第二天继续去采购,这样的日子持续了大半年。”

不久之后,鲁小旭招到了合适的店长帮忙打理。凭借着稳定的菜品质量和灵活的营销方法,火锅店在开张几个月后开始赚钱了。

第一次滑铁卢

2009年,眼见第一家店渐成气候,鲁小旭开始考虑再开一家店。这次他准备和朋友合伙开店,选址离第一家店不远,也在学校附近,但投资却比第一家店多了不少。鲁小旭自己出资50万元,两个朋友共拿了22万元,总共投资了72万元。

本想大干一场,可没想到店刚开不久,学府路附近修地铁,把店门口路封了。为了给餐厅引流,鲁小旭和店员每天站在路边把车往里引。火锅店的生意日渐惨淡,鲁小旭没坚持多久就不得不把店低价盘出去,还完朋友和供应商的欠款,一共损失了40多万元,在当时那是鲁小旭的全部家当。

这次失败不仅使他损失惨重,而且让他心理上非常受挫。他瞒着家里开火锅店的事情也暴露了。父亲找他谈话,说:“哪怕自己垫钱也要把欠款还上,这件事情你做得对,做人比挣钱重要。”但是家里仍然不赞成他开饭店,几经商议,他不得不向家里低头,去父亲的煤矿上班。

第一次下矿鲁小旭就迷路了,大冬天在巷道里爬了一身汗。上到地面后,他累的躺在雪地里半天起不来。鲁小旭暗下决心,一定要在煤矿里做出个名堂。由于煤矿位置比较偏,离国道较远,为了给原煤打开销路,鲁小旭每天带着工人开车去国道边卖煤,渐渐地,生意人都知道这附近有个煤矿。矿上的电机总烧,买新电机线就要花几万元钱,鲁小旭后来发现这是电工做的手脚。业务上手后,鲁小旭辞退了矿长,亲自下井抓产量。最多的时候一天下三次井,煤矿产量也从以前的90吨一天,提升至480吨一天。

在煤矿工作的一年多虽然很苦,却磨练了他的意志,也让他更加成熟。鲁小旭不仅学会如何经营生意,同时学会如何去管理一个公司,做一个管理者。

再起再落

2012年,完成大学学业的鲁小旭没有放弃开店的想法,在倒闭的第二家店旁边重新开店,新店起名为“尚品小火锅”。

经过一年多的反思和总结,鲁小旭对新店做出3点改进:通过缩小店面,降低运营成本;通过提供半份菜,减少浪费;把大锅变成小锅,开创哈尔滨市场小火锅品类。

鲁小旭的餐饮事业开始红火起来,他在短短的3个月里开了5家店——2家烤肉店、3家火锅店。“尚品小火锅”开张后,大受欢迎,在哈市异常火爆,并马上有商场邀请入驻。

接到商场入驻邀请后,鲁小旭没有经过认真的市场调查和分析,马上在该商场里开了第三家店。但由于商场人流量很少,且自身品牌还处于起步期,不足以带来人气和引流,很快宣布失败。

到2012年初的时候,鲁小旭陆续开到了5家店,而他给自己创业五周年设置的目标是:开到10家店。

为了达到这个目标,鲁小旭在3个月内快速又开5家店。

冒进扩张店面导致管理力量分散、服务质量失控,到2013年,所有门店的经营都大幅下滑,10家9赔,欠下银行贷款近千万。

鲁小旭的餐饮事业再次陷入低谷。

王者归来

2013年下半年,鲁小旭经朋友介绍成功投资了一个地产项目,这个非餐饮领域的成功来的正是时候,让他找到了再战餐饮的信心。

他拿出200多万元准备做辣莊。“当时家里挺不赞同的,说你开饭店又操心又赔钱,你这是图啥?”鲁小旭苦笑道,“但我感觉我挺有信心的,可能是因为兜里有钱,我就有了底气,不像当初那么孤独和恐惧了。”

辣莊项目于2013年年底启动,2014年4月11日试营业,4月13日正式开业。再次创业,鲁小旭对自己要做的事情胸有成竹。“哈尔滨的火锅店有很多,菜品和服务也没什么差别,我们就想在体验上下功夫,做‘穿越互动文化’火锅。”鲁小旭分析道。

▲ 鲁小旭和他的辣莊团队。

在环境方面,辣莊把穿越风玩到极致,可以实现从古至今的穿越,给消费者创造别具一格的用餐体验。

▲ 辣莊用餐环境别具一格,餐厅内有荷塘和烟雨亭。

在候餐区提供古装和道具供消费者拍照发朋友圈;用餐区有戏台,消费者可以边吃边欣赏变脸等表演;在“别有洞天”区域,可以看到荷塘轻舟、花鸟鱼虫、盘丝洞、烟雨亭、水云天……不仅环境优美逼真,还能在室内创造出“电闪雷鸣、烟雨蒙蒙”的天气。二楼有太空舱和人脸识别密码门禁,像美国电影里的特工基地一样,开启门禁之后就能进入未来世界。

▲ 辣莊的太空舱环境逼真,充满未来感。

在互动文化方面,辣莊的员工是服务员更是演员。他们不仅身着古装,连语言动作都很古代,“每个员工都需要认真地扮演好自己的角色,这是对穿越的更深层次的演绎。”辣莊会在晚上八点到八点半之间进行歌舞、变脸、魔术等表演,时间一到前奏响起,所有服务员会立即放下手中的工作,跟着节奏劲歌热舞,还会邀请消费者一起,气氛嗨爆富有感染力。

除了“穿越互动文化”,辣莊还是京城有名的撞星餐厅。鲁小旭的发小、明星包贝尔对辣莊不止投资,还参与到品牌宣传和推广等具体事务。“我的好兄弟贝尔非常给力,他不仅利用名气为辣莊做宣传,还给辣莊引进了一批演艺圈明星做投资人,贝尔把他能用的资源全都用上了。”提到发小包贝尔、鲁小旭赞不绝口。

▲ 鲁小旭和发小包贝尔。

有了包贝尔的助力,许多演艺圈明星来辣莊吃火锅、帮忙宣传,冯巩就曾在10天内5次光顾辣莊。2016年3月辣莊北京簋街店开业,朱亚文、翟天临、王鸥等明星作为投资人集体亮相,开业当天吸引100多家媒体现场关注。12月,望京店开业,在京城继续延续辣莊的火爆。

▲ 辣莊簋街店开业,明星投资人亮相并剪彩。

付出终有回报。辣莊目前在全国共有188家门店。第一家店虽然只有180平米,最高能排150个号,平均翻台率在7次以上。最新数据显示,2017年1月1日,辣莊深圳店单日营业额突破11万元,翻台率近10次。

辣莊为什么做成了?这个30岁的大男人竟然一下子哽咽了:“辣莊能有今天全靠我这帮兄弟,在我最难的时候他们也没有离开我,我想把辣莊做的更强更好,让他们觉得跟对人了,选我鲁小旭没错!”


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